去る8月25日、渋井不動産が仲介させていただいたお好み焼きとワインのお店『好EN(こうえん)』が、1周年を迎えられました。おめでとうございます。
仲介・施工を担当したのは、キンポン。鉄板料理に込める思いや、飲食店経営をするうえで様々なことを、店主の小渕さんに広報部のMIUがインタビューしました。
好EN
中央区瓦町にある『好EN』は、LOOP HAMBURGを経営されているお店の系列店。過去2店舗はハンバーグ専門店でしたが、3店舗目にオープンさせたのは、小渕さんがずっと夢見ていたお好み焼き屋。飲食店経営10年目の小渕さんに色々お話を聞いてきました。
-MIU
1周年おめでとうございます。ここ好ENはどんな流れで渋井不動産に依頼いただいたんですか？
-小渕さん
ありがとうございます！キッカケは、夢であるお好み焼き屋をそろそろオープンさせたいなと思ったタイミングで、以前も担当いただいたキンポンさんに依頼しました。
-MIU
そうだったんですね。この物件に決められた理由は？
-小渕さん
これは、本当に縁で。ある日キンポンさんに「好きそうな物件あるんやけど、有形文化財でお好み焼きってどう？」って連れてきていただいたのがキッカケでした。入った時に「これや！」と思えました。他にも何軒か見に行きましたが、イマイチ決めきれなくて。でもフジカワビルは、入った瞬間にビビッときました。ただ、本当は10坪くらいで考えていて、こんなに広いお店をするつもりじゃなかったんです(笑)
でもやっぱり物件ってご縁だし、色んな先輩方からのアドバイスも聞いて思い切って決めたけど、めちゃくちゃ賭けでしたね、広さも賃料も。
-MIU
思っていた条件とは違ったんですね！その決断を後押ししてくれたのは、何だったんですか？
-小渕さん
今いるスタッフが社員で入ってきてくれたからです。「いけるわ！自分らやったら！」って思えたからリスク背負おうかなって。でも絶対的にいける自信しかなかったです。それは今も変わっていません。
-MIU
スタッフの絆、深いですね。
確かにLOOP HAMBURGや好ENは、スタッフ間の仲の良さがとても印象的だなといつも思っていて。小渕さん自身はスタッフ教育で意識されていることはありますか？
-小渕さん
そう言ってもらえると嬉しいです！スタッフ教育は今も課題ですけど、、“愛”です！ まずはこのお店で働いてくれてありがとう。という気持ちは第一で思っているのと、指摘するときも怒らないですね。例えば、ここに物を置いてほしくない時にどうやったら本人に伝わるかなって考えながら根気よく伝えてます。「ありがとう！」の精神でみんなと接してますね。
だからみんなハッピーで、のびのびやってくれてるのかなと思います。悩むこともあるやろうけど(笑)
-MIU
なるほど。飲食店を経営していく中で、何を一番大切にされてますか？
-小渕さん
人と人との繋がり。それ以外ないかな。たった一人のために自分たちが何をできるのか考えてますね。結局一人を喜ばせられなかったら何も生まれないので。一人一人のお客さまを大切にするっていうのをずっとやり続けてますね！
-MIU
内装はキンポンさんに依頼されたとのことですが、気に入っているところはどこですか？
-小渕さん
スピーカーを魅せる空間が気に入っています。店内の色はグレー、席はコの字のカウンターと個室をイメージしていたところ、まさに自分の想像していた空間に仕上がりました。スピーカーは父がマニアなので選んでもらったんですけど、そのスピーカーもハマって。キンポンさんのデザインには絶対的な信頼しかないので、めちゃくちゃ満足しています。
-MIU
それでは、お好み焼きのこだわりを教えてください！
-小渕さん
生地は鰹と昆布、鶏の出汁を使用しているので、まずは塩で食べていただくのをオススメしてます。あと、うちのお好み焼きはワインとのペアリングも最高で、種類も豊富に取り揃えてます。
-MIU
お好み焼き以外にも、たくさんメニューがありますが、豊富な案はどこからきてるんですか？
-小渕さん
社員で意見を出し合って考えています。サプライズのある料理をコンセプトにしているので、みんなで試行錯誤しています。最近は、フレンチをしていた子が入ってくれたのでより幅が広がりましたね。
-MIU
小渕さんの今後の展望についてお聞かせください。
-小渕さん
世界進出！ずっと目指しています。「今のメンバーならいける」と思ってます。
-MIU
大きい野望！これからが楽しみです。
改めて1周年おめでとうございます。小渕さんの人柄はもちろん、スタッフの熱い気持ちが鉄板料理の如く伝わってきました。今後のご活躍も期待しております！
好EN
【住所】大阪市中央区瓦町一丁目7-3 フジカワビル地下1階
【営業時間】17:00-24:00（L.O 23:30）
【定休日】月曜日
